Сублимация

[Лера]

Думаю многие слышали, видели или даже уже пробовали продукты прошедшие такую обработку. Хочется узнать мнение форумчан, живых так сказать отзывов а не интернет-рекламы.

Мое же мнение "за этим будущее" и "хочу такую штуку дома"))))

[psekups]

Настоящая сублимация - это выпаривание воды при низких температурах. Технология годится для космонавтов. Для нас с вами чеснок или что там еще можно сублимировать выйдет золотым.

[Лера]

В первый раз о сублимированных продуктах я узнала из какой то передачки о небольшом фермерском хозяйстве в котором сами перерабатывали свою продукцию, может не все так фантастично?

[Syozha]

знаком с технологией "из первых рук". Что интересно, спрашивайте.

По сути принцип похож на то, как сохнет белье на морозе. Ничего сложного нет. Сушка идет в два приема: 1) заморозка до -15 (желательно шоковая) и потом "возгонка" воды в вакууме. Вода при этом переходит из твердого состояния (лед) в газообразное (пар) минуя жидкую стадию.

В больших масштабах энергоемко, но в домашних условиях не так страшно. Из сложностей - вакуумный насос и камера.

[Лера]

Я так понимаю готовых решений кроме как огромных промышленных агрегатов нет в продаже? Скажем так, готовую машину на какой минимальный обьем реально найти?

[Valery]

Я так понимаю готовых решений кроме как огромных промышленных агрегатов нет в продаже? Скажем так, готовую машину на какой минимальный обьем реально найти?

Почему же,настольные машинки для вакуумной упаковки продуктов вообщем то делают то,что вы хотите и их по идее должны делать те же фирмы,которые производят какие нибудь мультиварки или другую бытовуху,например "Редмонт".
Ого,быстро же я в точку попал:
http://multivarka.pro/catalog/vakuumnye ... _rvs_m020/

Конечно более полная сублимация эффективней как для хранении,так и в походах, экспедициях и в космосе,для которых в свое время и начали делаться подобные продукты,но полностью сублимированные они стоят гораздо дороже и бытового назначения их может и не быть.

[Syozha]

типового готового решения для дома я не встречал. Но "собрать на коленках" можно, просто купив нужные предметы по-отдельности.
Вакуумный упаковщик, увы, не подойдет. Воду выгнать некуда, пар надо из вакуумной среды удалять.

[Лера]

Мдя.. Собрать на коленках это не про меня((( жаль, очень жаль.. Придется ждать готовых решений, впрочем с нынешним прогрессом возможно совсем не долго ждать придется)))

Пробовала абрикосы сублимированные, еле у детворы отобрала несколько кусочков чтоб посмотреть что с ними в воде произойдет. Реально свежие абрикосы по вкусу и консистенции получились. Вот и есть мечта у идиотки весь дачный урожай вот так просушить"

[Syozha]

По честному да, серьезная промышленная сублимация дома малореальна. Если делать, то даже на начальном этапе нужна криокамера, чтобы кристаллы льда не порвали клеточных мембран.

Но вот нарыл интересную книжку http://www.bibliotekar.ru/holodilnik/index.htm

где есть глава про сублимирование http://www.bibliotekar.ru/holodilnik/49.htm

почитайте, очень интересно.

[матраскин]

Пробовал когда то мясо сублимированое-гадость редкостная....Резина резиной без вкуса.(Производство Беларусь)

[Syozha]

сублимированные продукты надо правильно восстанавливать. Ну и в процессе хранения у белка и жиров меняются свойства. Сублимация не гарантирует продукту "возврата молодости". Как говорят "фарш невозможно провернуть назад... и мясо из котлет не восстановишь "

[Лера]

Спасибо за инфу! Будем делать почитать)))