Как солят капусту местные?

[psekups]

Вопрос местным - как квасить капусту в условиях, когда нет устойчивых холодов. Ведь через месяц капуста испортится.

[Bobr]

Стерилизовать

[psekups]

как то я не представляю стерилизованную квашенную капусту. Кто даст попробовать

[Алeксандр]

Вот интересно говорят -
"солить капусту", "квасить капусту".
На обширных территориях традиционного
"капустаквашения"
капусту - ставят.

Стерилизовать!! Живой продукт имхо - кащунство!

Сергей, нормальный вариант ставить по немногу (так чтоб за пару недель съедалось

[Внук кулака]

В 3-х литровой банке. Как заквасилось, хранить банку в холодильнике.

[Наталья 19]

Как делала моя бабушка. Квасила капусту примерно в ноябре-декабре в бочке или большой эмалированной кастрюле. Квасила из поздних сортов капусты. Если на поверхности капусты образовалась плесень, удаляла ее, тщательно промывала гнет, ткань. Это делала часто, чуть ли не через день-два. Рассол должен всегда покрывать капусту. Капуста должна быть очень плотно утрамбована. Хранилась в кладовке. Но это было раньше, сейчас в магазине есть.

[Незабудка]

нормальный вариант ставить по немногу (так чтоб за пару недель съедалось

Совершенно верно. Мы так всегда и делаем. Пара трехлитровых баллонов всегда найдет место в холодильнике. Это не требует ни большого труда, ни затрат, ни много времени. Не успевает ни закиснуть, ни покрыться плесенью))

[Алeксандр]

Теща тоже "солила" в трехлитровых банках. Не очень хорошо получалось .

Ставили только в больших объемах, потому что ни коем случае нельзя добавлять никакой воды. А чтобы получилось достаточно сока и не переменать - нужно большой объем.
Поэтому чтобы поставить в небольшом обьеме и сохранялась структура надо часть пустить на сок ( смять вхлам или на соковыжималке).

[Незабудка]

А никто воды и не добавляет. И сока достаточно. И капуста получается вкусная и хрустящая. Как и обычно.

[psekups]

Как квасить в ведре и хранить в банках в холодильнике я понял - я так и сам делаю. Вопрос был про то, как местные сохраняют (СОХРАНЯЛИ) капусту в до холодильниковую эпоху.

Сейчас цены на капусту 20 рублей за кг.Самое время покупать и квасить-солить. Вот и вопрос в том, как заквасить 50кг бочку и кушать ее до февраля-марта.

[Незабудка]

Вот и вопрос в том, как заквасить 50кг бочку и кушать ее до февраля-марта.

Да хоть местные, хоть не местные ничего нового не скажут.) Заквашенную в бочке капусту накрываешь чистой тканью (марлей), ставишь на нее гнет, чтобы всегда сверху был сок, и - в холод. В погреб, подвал. Если нет подходящего холодильника)) Ей нужно не более 10 градусов. Мы в Узбекистане всегда ставили капусту в керамических бочках прямо на веранде (не утепленной). Прекрасно сохранялась. Заквашивали в ноябре.

[Мастер- Нейл]

Моя мама начиняет квашенной капустой болгарский перец и закатывает в 3 литровых банках,очень вкусно,капуста хрустящая,помню,что перед закаткой,все это неделю в ведре квасилось. Могу узнать рецепт,если хотите.