Домашнее вино

[psekups]

Пока только на уровне размышления:

Я ежегодно ставил по 80-100 литров домашнего слабого вина.

И вот подумалось, а не организовать ли нечто кооператива? Можно совместно закупить сырье, а можно и совместно сбраживать.

При производстве вина важно помнить, что 1-3 литра не стоит и мороки. Если ставить, то 20-50-100 литров...

Желающие перегонять вино могут организовать свой кооператив.

Пишите ЛС.

Ведь каждый хочет иметь ведерко кубанского вина для друзей. Три литра - это не так уж и много. За вечер обычно с друзьями столько и уходит.

Аромат, вкус, беседа, обстановка!...

[Наталья Николаевна]

Сергей, а Вы ставите в стеклянных бутылях или в бочонках? Расскажите технологию. Интересно.

[psekups]

Давайте лучше созвонимся. Иначе, найдется куча советчиков.

Конечно, стеклянной тары на все не хватает

[Dontsov]

Занимался домашним виноделием несколько лет, пока виноградные беседки не заменил навесом- уж очень трудно виноградные точки с машины смываются. Тара чем больше- тем лучше, стабильнее среда для процессов. Первичное сбраживание в открытой таре, затем водяной затвор, перчатки всякие- для кухонной браги. Проблема местного виноделия в том, что большинство сортов винограда не набирает необходимой сахаристости и приходится добавлять свекловичный сахар, что автоматически превращает вино в брагу на винной закваске. Для ускорения процесса осветления хорошо себя зарекомендовала бентонитовая глина. Раньше по большому блату доставали на винзаводах, потом обнаружил, что сей абсолютно инертный минерал массово используется в нефтяной промышленности. Этот коагулянт после разварки в воде и добавления в молодое вино даёт осадок в течении суток.

[psekups]

А, оборудование осталось?

[Dontsov]

Первичное сбраживание делал в пищевой бочке, ушла под полив. 10-литровые бутыли где-то на чердаке. В бочках пробовал ставить на брожение, но проблемно потом налёт отмывать. Брал крупную соль, насыпал в горлышко бочки, наливал воду и катал до полного растворения. Всё равно не видно, что там осталось. В конце концов выбросил за ветхостью. Водяные затворы делал из капельниц, один конец плотно в крышку, другой- в бутылку с водой. В-общем, ничего специфического не требуется.

[psekups]

Открывается винный кооператив 2017. сбрасываемся на сырье - после делим продукт.

Я делаю по абхазскому рецепту - 1 часть винограда разбовляется в конечном счете 1-2 частями воды. Сахар я добавляю исходя из слабого сухого вина на свой вкус. Я знаю, что многие считают эту технологию не правильной, но кто пробовал мое вино, тем нравится. Буду рад контактам на места где можно собрать виноград за плату.

[psekups]

обновлю тему с винным кооперативом.

[TheBolt]

Интересно, из алычи делал кто вино?
Вишневое у меня уже от_играло (да уже и заканчивается)... Булькает стоИт яблочное и сливовое...
Вчера поставил из алычи - погляжу что получится

[psekups]

Кислотень получается зверЗкая, а не вино из сливы. Я решил из остатков сливы делать нечто вроде уксуса. Можно добавить перца и тогда мало кто сможет понять из чего же это все сделано, а соус получится хороший.

[Bronks555]

Почему же кислотень? Вкусное вино получается, а после двойного дробного перегона и выдержки в дубовой бочке ещё и чача отменная! В этом году поставил 320 литров. Недели через две сниму с осадка и на созревание. Но это я не о сливе, а об алыче. Я делаю из крупной жёлтой абрикосовой алычи. В этом году её ещё больше было, чем в прошлом, осилил около 80 кг., большая часть ушла на компостную кучу...

[TheBolt]

Почему же кислотень? Вкусное вино получается, а после двойного дробного перегона и выдержки в дубовой бочке ещё и чача отменная! В этом году поставил 320 литров. Недели через две сниму с осадка и на созревание. Но это я не о сливе, а об алыче. Я делаю из крупной жёлтой абрикосовой алычи. В этом году её ещё больше было, чем в прошлом, осилил около 80 кг., большая часть ушла на компостную кучу...

320 литров! круто! У меня 30 всего...
А на счет сливового - сегодня не удержался, попробовал (хотя еще булькает)- согласен, ничего не кислятина! Оч даже ничего... Представляю, какое будет, когда созреет:)

[Bronks555]

Интересно, из алычи делал кто вино?
Вишневое у меня уже от_играло (да уже и заканчивается)... Булькает стоИт яблочное и сливовое...
Вчера поставил из алычи - погляжу что получится

Если у вас есть 5 кг алычи и 5 кг сахара, то рекомендую сделать вино в домашних условиях.
Вкус потрясающий!
Объясняю пошагово...
1. В ведро загрузить 5 кг немытых ягод (руками тщательно размять) и добавить 1,4 кг сахара и 2 л сырой воды(сахар заранее размешиваем в воде до получения сиропа), оставить на сутки
2. Через сутки слить жидкость (без косточек) в 20-литр. бутыль и поставить в тёплое место. Я отсифониваю шлангом с сетчатым наконечником. В ведро с отцеженными ягодами добавить 1,2 кг сахара и 3 л воды, оставить на сутки.
3. Сделать, как в позиции №2, добавить 1,2 кг сахара и 3 л воды, оставить на сутки
4. Повторить поз.№2, т.е. слить жидкость в бутыль, добавить 1,2 кг сахара и 3 л воды, оставить на сутки
5. И ещё раз повторить поз.№2, но уже без сахара, т.е. слить жидкость в бутыль, добавить 3 л воды, оставить на сутки
6. Через 5 суток слить всю жидкость из ведра в бутыль, отделить мякоть от косточек и её тоже слить в бутыль. Бутыль поставить под гидрозатвор, всё должно перебродить, осадок должен быть плотным, а вино прозрачным и без хлопьев . Выбраживает в среднем за месяц. Для проверки готовности бросить несколько крупинок пшена. Если они сразу осядут на дно бутыля - значит можно отсифонить в чистую посуду и плотно закрыть. Я наливаю в бутылки и закупориваю пробкой. Употреблять можно уже через месяц, но чем больше выдержать - тем вкуснее будет!

Итак: НА 20 ЛИТРОВ
1. 5 кг. ягод +1,4 кг. сахара+2 л. воды
2. 1,2 кг. сахара + 3 л. воды
3. 1,2 кг. сахара + 3 л. воды
4. 1,2 кг. сахара + 3 л. воды
5. +3 л. воды

[psekups]

Близится сбор урожая винограда, кто когда собирает, а я в конце сентября. Обновлю тему. По себе скажу, что поставил в этом году 15 литров сливового вина.

Буду рад сделать репортаж о перегонке вина в спирт, если кто захочет показать процесс и технологические тонкости, как например, места подводки воды, проветривание запаха.

[Syozha]

Буду рад сделать репортаж о перегонке вина в спирт, если кто захочет показать процесс и технологические тонкости, как например, места подводки воды, проветривание запаха.

Приезжай, снимем! Я буду гнать через неделю-две, когда закончится брожение сливовой браги.

Кстати, кому тема интересна: в Леруа открыли целый отдел, посвященный консервированию, виноделию и т.п. Есть очень удобные штучки типа гидрозатворов, винных и спиртовых дрожжей, бочонков дубовых. https://leroymerlin.ru/catalogue/sad/to ... irovaniya/