мастер-классы по адыгской кухне

[Golubka]

Sanochka, мы собрались в твоем гостеприимном доме, получили такой прием теплый, душевный. Юлии Высоцкой есть у кого учиться. По ходу готовки блюд, ты давала столько знаний в области истории, культуры народностей. Рассказывала все секреты и особенности приготовления. Я готова была к тому , что ты нас удивишь, и мои ожидания подтвердились. Прекрасная хозяйка и собеседник, умничка и просто Хороший человек- спасибо тебе большое, за то что ты есть у нас. Не хочу комментировать блюда, они были великолепны и просты в приготовлении, все в принципе доступно, этим и ценен этот мастер класс. Каждый этап приготовления Саночка выделяла, рассказывала про особенности и способы приготовления в разных народностях Адыгеи , показывала приправы, просвящала где продаются, мы нюхали , смотрели, наслаждались. Да еще Pobeda с Днем рождения , как кстати Виктория!Просто чудный случай и классная компания,кстати шампанское я распробывала- оно по- настоящему вкусное, чувствуется вино, из которого его делают, в Магнитах оно стоит 105 рублей, на горловине написано" Небуг"- производитель п. Первомайский Горячий Ключ,пошла и купила на НГ.Очень понравился чай, турецкий- как он подан был после такого застолья. За столом нас собралось 5 человек , кроме хозяйки- все ушли счастливыми и под огромным впечатлением. Ждем следующих мастер классов- одно замечание, посидели мы хорошо, все- таки надо, чтобы такие уроки были платными, компенсировали затраты и труд.С огромным уважением Галина, от всех присутствующих , некоторые девочки, не пишут в форуме, но они в восторге.

[Sana]

спасибо, Галина! Столько хороших слов и они все мне одной)))

[sober]

Шампанское за 105 рублей ))))) в магните

[Sana]

Шампанское за 105 рублей ))))) в магните

да, а что вас так удивило?
вы сперва попробуйте, а потом уже будете смеяться
видимо вы не в курсе ценовой политики магнита ))

[sober]

Sana, я давно уже не пью, но последний раз покупал шампанское в подвалах Абрау Дюрсо, самое дешевое по 500 руб. и то лет пять назад.

[Sana]

Sana, я давно уже не пью, но последний раз покупал шампанское в подвалах Абрау Дюрсо, самое дешевое по 500 руб. и то лет пять назад.

есть категория людей для которых мерилом качества является цена)
таким людям не стоит пить наше шампанское-вы уже изначально будете к нему предвзято относиться)
так что пейте Абрау на здоровье.
у нас нет проблемы со сбытом, так что никакой рекламы нет в моих словах)

[Алeксандр]

Sana, расскажите ещё что-нибудь!
о лечебном питании, например.
Или как пшенная кашка (очень понравилось) простое и полезное.

[Sana]

вы прочитали целебные свойства пшена по ссылке?
самый застарелый цистит лечится на раз-два по народному черкесскому рецепту.
а еще пшенная каша, разбавленная кислым молоком ( кефиром, айраном) с добавлением лимонного сока на утро это- идеальный антипохмелин.
и от антибиотиков организм избавляет пшено после их приема
и бородавки лечит пыль пшена
и печень лечит....

[sober]

Sana, интересует вегетарианская, высококалорийная пища. И еще, разве алкоголь присутствует в национальной черкесской кухне?

[Sana]

Sana, интересует вегетарианская, высококалорийная пища. И еще, разве алкоголь присутствует в национальной черкесской кухне?

из вегетарианской навскидку :
фасолевый суп http://forum.say7.info/topic13645.html
фасолевый соус http://forum.say7.info/topic14345.html (хороший источник растительного белка )
кукурузный суп http://forum.say7.info/topic20999.html (он к тому же очень калорийный)
кукурузный чурек - http://forum.say7.info/topic17347.html из калорийных
вот очень калорийное блюдо http://forum.say7.info/topic21080.html


это из тех что у меня опубликованы. чуть позже напишу вручную другие блюда

а что с алкоголем не то чтобы его не должно было быть у черкесов ?
если вы про религию - черкесы (изначально язычники, как и все остальные народы) - раннехристиане, приняли христианство чем русь была крещена ) и только последние 250 лет как мусульмане. причерноморские шапсуги и моздокские кабардинцы так и остались христианами.
сильного фанатизма никогда у нас не наблюдалось, тем более 70 лет советской власти свое дело тоже сделали

[sober]

Sana спасибо:)

[Алeксандр]

Sana, интересует вегетарианская, высококалорийная пища. И еще, разве алкоголь присутствует в национальной черкесской кухне?

из вегетарианской навскидку :
фасолевый суп http://forum.say7.info/topic13645.html
фасолевый соус http://forum.say7.info/topic14345.html (хороший источник растительного белка )
кукурузный суп http://forum.say7.info/topic20999.html (он к тому же очень калорийный)
кукурузный чурек - http://forum.say7.info/topic17347.html из калорийных
вот очень калорийное блюдо http://forum.say7.info/topic21080.html

рецепты замечательные! Только не хватает списка и количества продуктов
например так
Продукты (на 4 порции)
Куриное филе без шкурки и кости - 4 шт. (примерно 170 г каждое)
Сыр Хаварти с укропом или другой полутвердый (резаный мелкими кусочками) - 120 г
Соль и черный молотый перец по вкусу
Масло оливковое - 3 ст. л.
Помидоры мелкие цветные (резаные кружочками) - 450 г
Пеперончини (маленькие красные перчики, вторые по остроте после сладкого перца) (резаные кольцами) - 4 шт.

[Sana]

рецепты замечательные! Только не хватает списка и количества продуктов
например так
Продукты (на 4 порции)
Куриное филе без шкурки и кости - 4 шт. (примерно 170 г каждое)
Сыр Хаварти с укропом или другой полутвердый (резаный мелкими кусочками) - 120 г
Соль и черный молотый перец по вкусу
Масло оливковое - 3 ст. л.
Помидоры мелкие цветные (резаные кружочками) - 450 г
Пеперончини (маленькие красные перчики, вторые по остроте после сладкого перца) (резаные кольцами) - 4 шт.

смотрите как получается. фасоли на суп хватит в объеме одной чашки. на соус две чашки.
но фасоль не варят немножечко)
один раз повозиться и одну треть с отваром на суп. а 2/3 на соус)) мы храним ее в холодильнике.

пересмотрю свои блюда. напишу подробнее.
вроде во всех старалась указывать количество- это первое что спрашивают

[Sana]

тем более у меня в планах книга по черкесской кухне. материал надо обработать в одном стиле и дополнить фото.
сперва думала сделать сайт и на нем сперва собрать рецепты для книги.
потом решила что лучше сперва книгу сделать и под нее сайт.
потом хотела кафе с кулинарной школой и сайт для кафе вести. и как рекламу.
в общем нет у меня еще четкого видения что это должно быть. а когда не представляешь точно -нельзя начинать

[Sana]

сегодня день зимнего солнцестояния.
по традиции мы зажигаем семь свечек на боярышнике, и подаем ритуальные шарики- матаз.





Среди причерноморских адыгов – шапсугов мэтlаз является наиболее распространенным праздничным ритуальным блюдом.
Пшено хорошо промывается, добавляем воду (соотношение 1:1,5), соли по вкусу, при постоянном перемешивании доводим до кипения и кипятим в течение 5 минут. Как только каша остынет, добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто. Делаем кружочки, начиняем начинкой (начинка: сыр измельченный адыгейский; или орехи грецкие, пропущенные через мясорубку; или орехи грецкие и сыр адыгейский) и делаем шарики.
Шарики обваливаем в муке осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду с подсолнечным маслом и кипятим 10 минут. Выкладываем в плоскую тарелку и подаем как самостоятельное блюдо.
Расход продуктов:пшено – 100 г; мука пшеничная – 2 ст.л.; вода – 150 мл, сыр адыгейский – 50 г, орехи грецкие – 50 г, подсолнечное масло – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч.л