мастер-классы по адыгской кухне

[Sana]

вчера мы пробовали национальную брагу -Мэхъсымэ http://forum.say7.info/topic77190.html


интересный слабоалкогольный напиток из пшена
его выдерживают много лет с сотами под землей и получается очень сильно алкогольный напиток - Мэрмэжей

[psekups]

Жаль не присутствовал.

Кстати, по поводу фотографий. Лучше снимать хорошим фотоаппаратом. я наступил на те же грабли. Снимал процесс строительства на фотомыльницу и в конце проекта понял, что для красочного оформления сайта эти фотографии практически не годятся. Часть материала, на сколько это возможно стал перефотографирововать на canon 550.

Есть конечно, недостатки у хороших фотоаппаратов - тяжесть, узкофокусность, но материал стоит того.

[Алeксандр]

вчера мы пробовали национальную брагу -Мэхъсымэ http://forum.say7.info/topic77190.html


интересный слабоалкогольный напиток из пшена
его выдерживают много лет с сотами под землей и получается очень сильно алкогольный напиток - Мэрмэжей

в вопрос по ссылке - перемолоть можно блендером.
спасибо, попробуем ))

[pobeda]

Оксана спасибо за мастер-класс - все было так красиво, вкусно и главное здоровая и натуральная пища))))

[Алeксандр]

...напиток из пшена
...

Многие жалуются на качество пшена. Поскольку пшено, я так понимаю, центральный зерновой продукт, расскажите где его брать как определять качество и т.п.

[Sana]

вчера мы пробовали национальную брагу -Мэхъсымэ http://forum.say7.info/topic77190.html
интересный слабоалкогольный напиток из пшена
его выдерживают много лет с сотами под землей и получается очень сильно алкогольный напиток - Мэрмэжей

в вопрос по ссылке - перемолоть можно блендером.
спасибо, попробуем ))

мне нужна мука. не получается нужная консистенция ни в блендере ни в комбайне.
по хорошему мне нужна обычная ручная мельница)

...напиток из пшена
...

Многие жалуются на качество пшена. Поскольку пшено, я так понимаю, центральный зерновой продукт, расскажите где его брать как определять качество и т.п.

вообще пшено тут не очень популярный продукт, в отличие от той же Кабарды. где оно употребляется ежедневно)
поэтому качество пшена страдает прежде всего от его "старости". оно залеживается. не свежее. в итоге приобретает прогорклость.
(как и кукурузная мука от долгого хранения.
поэтому пшено нужно тщательно мыть горячей водой, чуть ли не кипятком

следующий дефект пшена - его искусственно окрашивание. в погоне за ярким цветом (для повышения аттрактивности) его тупо окрашивают. выявляется прямо при мытье горячей водой.

[Алeксандр]

..
поэтому качество пшена страдает прежде всего от его "старости". оно залеживается. не свежее. в итоге приобретает прогорклость.
(как и кукурузная мука от долгого хранения.
поэтому пшено нужно тщательно мыть горячей водой, чуть ли не кипятком

следующий дефект пшена - его искусственно окрашивание. в погоне за ярким цветом (для повышения аттрактивности) его тупо окрашивают. выявляется прямо при мытье горячей водой.

по внешнему виду можно как-нибудь определить "старость" и окрашивание?

[Sana]

Оксана спасибо за мастер-класс - все было так красиво, вкусно и главное здоровая и натуральная пища))))

я рада если понравилось

итак, что мы вчера делали:
1. джэдлыбжьэ - курица, томленая в сливочном соусе "шыпс" ( восточный вариант - кабардинский)
ссылка на рецепт http://forum.say7.info/topic12940.html

2. отварная курица с пряным соусом "шыпс" (западный вариант- бжедугский)

3. Паста ( мамалыга) из пшена
ссылка на рецепт http://forum.say7.info/topic12930.html

4. продегустировали шампанское, белое вино из которого оно производится и национальную бражку Мэхъсымэ
ссылка на рецепт http://forum.say7.info/topic77190.html
работали мы с 18,00 до 22,00
этот мастер класс был демонстрационным. то есть в основном я рассказывала и показывала. девушки только задавали вопросы и пробовали приготовленное

следующий мастер класс будет по мучным блюдам-
1. лакумы http://forum.say7.info/topic15182.html
2. пирожки -халюжики http://forum.say7.info/topic68833.html
3. пироги с сыром http://forum.say7.info/topic21215.html
4. пироги с тыквой http://forum.say7.info/topic19028.html
первые два блюда жарятся во фритюре. 3 и4 на сухой сковороде.
тесто для 1,3 и 4 блюда мы сделаем одинаковое, а для второго блюда тесто сделаем другое.

тут уже надо будет уже каждой (ручками) замешивать тесто, катать его, вырезать, жарить и т.д.
так что нужно будет взять с собой нужные инструменты:
- косынку,
- фартук,
- мисочку для замеса теста,
- скалку,
- тесторезку,
- силиконовый коврик для раскатывания теста.

[Sana]

..
поэтому качество пшена страдает прежде всего от его "старости". оно залеживается. не свежее. в итоге приобретает прогорклость.
(как и кукурузная мука от долгого хранения.
поэтому пшено нужно тщательно мыть горячей водой, чуть ли не кипятком

следующий дефект пшена - его искусственно окрашивание. в погоне за ярким цветом (для повышения аттрактивности) его тупо окрашивают. выявляется прямо при мытье горячей водой.

по внешнему виду можно как-нибудь определить "старость" и окрашивание?

в магазине ? посмотреть на дату - месяц это идеальный срок хранения, больше не надо.
если пшено на развес - посмотрите дробленое (-) или цельное (+)
понюхайте, есть ли затхлый запах
в идеале оно должно быть ярким, желтым - красивее продукт получится
но если светлое тоже не беда. оно лучше развариается, что нам и надо для мамалыги

[Незабудка]

Как все это близко и понятно Только у нас со свекольными листьями и сыром - сахараджин - делается в духовке и обильно смазывается топленым маслом в готовом виде, как и с сыром (уалибах). А напиток из пшена напомнил осетинскую араку на кукурузе, которую вообще почитают больше прочих алкогольных напитков и как полезное целительное средство - при простуде с перцем самое оно
Давно хотелось попробовать балкарские хычины. Пробовала в Нальчике, очень вкусны. Но популярность осетинских пирогов все время перевешивала))

[Sana]

Как все это близко и понятно Только у нас со свекольными листьями и сыром - сахараджин - делается в духовке и обильно смазывается топленым маслом в готовом виде, как и с сыром (уалибах). А напиток из пшена напомнил осетинскую араку на кукурузе, которую вообще почитают больше прочих алкогольных напитков и как полезное целительное средство - при простуде с перцем самое оно
Давно хотелось попробовать балкарские хычины. Пробовала в Нальчике, очень вкусны. Но популярность осетинских пирогов все время перевешивала))

конечно каждому вкуснее свое. то к чему он привык - вкус детства)
кабардинские дэлэн стоят между хычинами и осетинскими пирогами ( по толщине, например)

[lusa]

Sana, спасибо огромное за чудный и вкусный вечер! Я до сих пор есть не хочу Ну а шнапс из пшена-это отдельная тема. Вообщем супер во всем!!!!

[Алeксандр]

... Ну а шнапс из пшена-это отдельная тема. !

Шнапс?! интересно у нас есть любители изготовлять?
Я думаю из кизила получалась бы супервещь...
))

[Sana]

... Ну а шнапс из пшена-это отдельная тема. !

Шнапс?! интересно у нас есть любители изготовлять?
Я думаю из кизила получалась бы супервещь...
))

из кизила не пробовала, а вот боярышник с коньяком когда то делала - отличый компотик получается )))

[Незабудка]

конечно каждому вкуснее свое. то к чему он привык - вкус детства)
кабардинские дэлэн стоят между хычинами и осетинскими пирогами ( по толщине, например)

Не, вкус детства - это для моих детей) Мой вкус детства - это ароматная узбекская лепешка, манты, курт, самса, плов с айвой, шурпа и тп.