мастер-классы по адыгской кухне

[Sana]

будем делать из магазинного "Майкопского" молока в пакетах. вроде нормально получилось - я на днях пробовала его взять вместо домашнего.
вообще молоко должно быть с коротким сроком хранения - цельное или пастеризованное, но не стерилизованное

вам нужно взять с собой марлю, сито (корзинку или дуршлаг) и миску под это сито - чтобы в ней унести с собой сыр домой
остальные ингридиенты - яйца, сметану, кефир, сыворотку я приготовлю
и косыночку на голову )

[Алeксандр]

Sana
Жаль, что Вы не хотите сделать видео!

[Sana]

Sana
Жаль, что Вы не хотите сделать видео!

я не не хочу, я просто не смогу одновременно обьяснять, готовить и снимать)

[Susanna]

регистрироваться надо?))

[Sana]

регистрироваться надо?))

ага) вы третья, если что)
просто кухня у меня не самая юольшая и вместительная
больше 6-7 человек не получается

[Susanna]

третья - это здорово. Пошла за марлей.)

[pobeda]

sana я первая да?

а сито (дуршлак) надо большое металлическое или пластик?

молока литр?

[Sana]

sana я первая да?

а сито (дуршлак) надо большое металлическое или пластик?

молока литр?

сито любое. не очень большое. мы же будем делать разные два сыра, максимум из 1-2 литров молока каждое.
так что большое не бери.
вот что то вроде этого.главное посуду под него вниз не забудь. в чем сыр унести

[Sana]

я взяла молоко агрокомплексовское. посмотрим насколько оно качественное

[Bobr]

Sana, если не сложно , коротко, рецепт приготовления сыра?.

[Inga]

Я то же приду, прошлый раз пропустила по болезни, очень жалею.
Давно хотела сыры делать научиться.
Останется местечко? Воскресенье в 12.00 ?

[shasha59]

Не,ну я так не играю...А как-же мы?

[Незабудка]

Я делала только осетинский сыр. Но принцип приготовления иной. Вот он:

[Sana]

Sana, если не сложно , коротко, рецепт приготовления сыра?.

мы будем делать оба варианта черкесских сыров - и сычужную брынзу и адыгейский сыры

1. сычужные сыры делаются из закваски сычуга (это отдел желудка телят и КРС) - я использую сыворотку с желудками птицы или пепсин (аптечный)
принцип такой: молока нагревается до 40С, вносится закваска, под ее действием молоко свертывается в сыр, он перекладывается в корзиночку (дуршлаг)
это "первый сыр". Его перекладывают в соленую сыворотку или соленый водный раствор и он хранится годами
"Вторым сыром " является сулгуни. Готовый сыр нарезают и снова варят в сыворотке, потом месят как тесто и перекладывают в холодный рассол. в итоге получается слоистая структура.

2. кисломолочные ( или творожные сыры ) - одним из которых является адыгейский делаются так: молоко нагревается до 95С (момент появления пенки), в него вносится кислая субстанция ( сыворотка, лимонный сок, уксус, кефир, сметана и т.д.), формируется сырное зерно, которое также перекладывается в форму, с него стекает сыворотка и получается нежный ср. Срок хранения до недели. Не более. Но еси его высушить - сыр хранится годами

Я делала только осетинский сыр. Но принцип приготовления иной. Вот он:

нет, почему иной ?
у черкесов два сыра - кисломолочный (так называемый адыгейский) и сычужный ( аналог осетинского, феты, и множества других сыров - то есть брынза)
западные (адыгейцы) делают адыгейский сыр (матэкхъуей), а восточные (кабардинцы) и центральные (черкесы) делают брынзу (лъатэкхъуей)

[Sana]

Не,ну я так не играю...А как-же мы?

вы у меня записаны )

Я то же приду, прошлый раз пропустила по болезни, очень жалею.
Давно хотела сыры делать научиться.
Останется местечко? Воскресенье в 12.00 ?

будете шестой))