Фруктовая пастила

[Людмила Викторовна]

Как и обещала, выкладываю фото процесса варки сливового джема с пектином

[Людмила Викторовна]

Продолжу.

[Людмила Викторовна]

Не очень-то разобралась в настройках, так что пока так. Не знаю, как отделить фото и текст. Поэтому извините за качество "репортажа". Если что, спрашивайте.

[Наталья]

Большое спасибо, для меня - просто открытие! Желфикс не устроил, т.к. сахара все же требует прилично, а тут вроде бы минимально. А совсем без сахара можно?
Ну, и просьба дать ссылочку на интернет-магазин.)

[Syozha]

Девушки, кому нужно, могу захватить из столицы пектины/агары и тп.

http://chocolatier.ru/shop/servisnye-produkty/pischevye-dobavki

упаковки по 1кг, разделим на всех (мне тоже надо).

[Людмила Викторовна]

Большое спасибо, для меня - просто открытие! Желфикс не устроил, т.к. сахара все же требует прилично, а тут вроде бы минимально. А совсем без сахара можно?
Ну, и просьба дать ссылочку на интернет-магазин.)

Ну, ссылочку уже дали...
И да, можно и совсем без сахара. Я кладу сахара ровно столько, пока вкусно не станет (примерно как на компот),- здесь полный простор. Только надо хорошенько стерилизовать посуду перед закаткой, и хранить в прохладе- это более капризный продукт. У меня пока ничего не взрывалось. Стерилизую банки в духовке. В этом году хит сезона- абрикосово-лимонный конфитюр, и чернослив с шоколадом. Все на пектине, разумеется...

[Syozha]

И кстати, яблочный и цитрусовый пектин нельзя просто так сравнивать по желирующим своствам. И того и другого бывает десятки разновидностей для разного применения. Самый "крутой" с точки зрения плотности желе считается "900-я" серия. Его используют для мармеладов. Более низкие индексы - для конфитюров и так далее вплоть до напитков. Есть еще буквенные обозначения, которые обозначают скорость фиксации. Для домашнего применения лучше брать 900ый пектин и регулировать степень желирования его количеством.

Вот тема про пектины и их применение http://chocolatier.ru/forum/thread358.html

Пока пектин в порошке, яблочный имеет желтый оттенок (его назвают в импортных книгах yellow pectin) а цитрусовый - белый. Но при растворении он совершенно прозрачен.

[Людмила Викторовна]

Совершенно согласна. Разное количество дает разную степень желирования. У меня как раз 900ый, меня полностью устраивает. Яблочный использовала для других целей- меньше пригодился. Эх, проморгала в этом году малину полностью, ну может в следующем году не пропущу.

[Наталья]

Девушки, кому нужно, могу захватить из столицы пектины/агары и тп.

http://chocolatier.ru/shop/servisnye-produkty/pischevye-dobavki

упаковки по 1кг, разделим на всех (мне тоже надо).

Я - в доле! По теме - полный профан, так что полагаюсь на профессионала

[Наталья]

Совершенно согласна. Разное количество дает разную степень желирования. У меня как раз 900ый, меня полностью устраивает. Яблочный использовала для других целей- меньше пригодился. Эх, проморгала в этом году малину полностью, ну может в следующем году не пропущу.

Я-то вообще почти все проморгала, попробую сделать мармелад из айвы).

[Наталья Николаевна]

И я в доле, берите на меня, пока в свободной продаже не встречала ни пектина, ни тем более агар-агара.

[Syozha]

Оказывается есть в наличии и цитрусовый и яблочный пектины. Наш зав.лаб рекомендует яблочный, как более стабильный. Но могу взять оба для эксперимента.

[Людмила Викторовна]

Оказывается есть в наличии и цитрусовый и яблочный пектины. Наш зав.лаб рекомендует яблочный, как более стабильный. Но могу взять оба для эксперимента.

А давайте поэксперитментируем! Учиться никогда не поздно! Я бы взяла 300гр цитрусового и 100гр яблочного на пробу...а там как масть пойдет Агара, правда, у меня достаточно, так что тут я пас.

[Дарьюшка59]

агар видела в меге в ашане

[Syozha]

Привез два вида пектина (цитрусовый и яблочный) по килограмму. Нафасую по 100гр. Кидайте заказы, доставлю