Колбаса из Мяса

[матраскин]

Повторюсь всю коптиться в дубовой коптильне

А почему не на буковой щепе? Щепа у нас есть почти за так в апшеронском районе.

Щепа для копчения буковая

Как известно, щепа для копчения (буковая) применяется для закопчения различной продукции из мяса, птицы и рыбы, а также различных сыров. Сам процесс копчения проверен веками и является идельным натуральным консервантом для сыро-колбасной продукции различного назначения, который также придает отличные вкусовые и органолептические свойства готовому продукту (цвет, блеск, запах, вкус).

На нашем заводе мы производим различную щепу для копчения из лиственных пород (бук, дуб, ольха), но специализируемся на производстве именно буковой коптильной щепы. Любой специалист подтвердит Вам, что буковая щепа - "царица" копчения, у нее оптимальное соотношение различных характеристик, это наиболее используемое сырье для копчения в настоящий момент. Возможно, у Вас появился закономерный вопрос - почему именно на буковой щепе мы специализируемся?
http://hardwood-ug.ru/schepa-dlya-kopcheniya-bukovaya

[Мартовский Вежливый Кот]

Буком не пробовал коптить, просто потому что его в Белоруссии нет.

[Dontsov]

В своё время КХ Рубин, дочка СДС, построило колбасный цех, немецкое оборудование, их же технология, своё мясо (ферма рядом), колбаса получилась отменная, но продавали её с отрицательной рентабельностью. Качественный продукт имеет высокую себестоимость, натуральная колбаса копчёная, думаю, не менее 450-600 рублей за кило, плюс маржа производителя и издержки розничной реализации. При такой цене больших объёмов продаж ждать не стоит, а чем меньше объём- тем выше себестоимость. Я для себя проблему некачественной колбасы решил давно- не покупаю никакую, не вдохновляет "мясо механической обвалки", а проще- дроблёные кости и сухожилия вперемешку с растительными волокнами и эмульгаторами. Лучше куска натурального мяса мясопродукта нет. А уж как приготовить его- не проблема. Действительно, в Беларуси мясопродукты продаются отменные, и в магазинах, и на рынках, всё очень похоже на натуральное, вкусно и по приемлемым ценам. Уж не знаю, как там ценообразование происходит, но за ту цену у нас кошке сосисок не купишь.

[матраскин]

А что с этим цехом стало? Колбасы оттуда не видно на прилавках города.

[Мартовский Вежливый Кот]

Собственно мне и не нужны большие объемы, всех денех не заработаешь . Да и производство то небольшое, 2-3 человека. Но как распробуют, я уверен брать будут. Ведь мясо одно постоянно есть тоже надоедает, хоцца и вкусняшек. А на счет цены, вы правы, мин 450-500руб и я не думаю, что это дорого. У нас такая же ситуация, мясо стоит на порядок дешевле колбасы и даже сало дороже мяса.

[Dontsov]

А что с этим цехом стало? Колбасы оттуда не видно на прилавках города.

Я же сказал- ниже рентабельности работали. Недолго.

[Мартовский Вежливый Кот]

Ну ниже рентабельности смысл работать? А тут речь идет о маленьком производстве, тут абсолютно другие затраты.

[psekups]

Повторю совет - сделать видео своего цеха в настоящих условиях. Отснять продукцию, то как вы это делаете, может быть, без каких то секретов.

Еще - обязательно снять на видео положительные отзывы клиентов. Чем больше, тем лучше.

Можно сделать видео о том, как выбирать колбасу.

Все это вам пригодится в будущем. Говорю как интернет технолог.

Для примера приведу продающий канал по строительству каркасных домов https://www.youtube.com/channel/UCyXmtH ... gIiRvMKEww

[Мартовский Вежливый Кот]

Спасибочки, учтем

[Мартовский Вежливый Кот]

Я был в вашем белорусском магазине, тот что возле рынка(который не в центре, а ближе к санаториям). Там цены на колбасы ну не маленькие скажем мягко. Колбаса сырокопченая, сыровяленая, салями начинается от 750р. Которую более менее есть можно, да и то слошная химоза. Я был на гос. предприятиях(благо контакты есть) в Белоруссии и видел как это все делается, это жесть Жрать противопоказано, а варенка так это вооще капец. Когда ее из варочной достают, вонь невыносимая, работники в цеху в распираторах ходят. После того как он остынет, запах пропадает. Так вот я не думаю, что цена в 550- 600р за натуральную колбасу из мяса, без химозы велика.

[alash]

Я был в вашем белорусском магазине, тот что возле рынка(который не в центре, а ближе к санаториям). Там цены на колбасы ну не маленькие скажем мягко. Колбаса сырокопченая, сыровяленая, салями начинается от 750р. Которую более менее есть можно, да и то слошная химоза. Я был на гос. предприятиях(благо контакты есть) в Белоруссии и видел как это все делается, это жесть Жрать противопоказано, а варенка так это вооще капец. Когда ее из варочной достают, вонь невыносимая, работники в цеху в распираторах ходят. После того как он остынет, запах пропадает. Так вот я не думаю, что цена в 550- 600р за натуральную колбасу из мяса, без химозы велика.

Што за "химоза", конкретно?

[мила54]

Химоза это скорее всего -химия

[Мартовский Вежливый Кот]

Абсолютно верно,химия, она же химоза. Разнобразные красители, стабилизаторы, соевые белки итд и тп. Есть еще добавки увеличивающие вес продукции, те при горячем копчении колбаса теряет в весе от 20 до 30 процентов . А эта добавка наобоорот добавляет веса. Так что, то чем мы питаемся, жрать, пардон нельзя. Вот как то так.

[Настя]

http://fox.ivlim.ru/showarticle.asp?id=1827

Интересно другое, столько разговоров уже ведется о вреде колбас, полуфабрикатов, по телевидению и в печати. Кажется, уже можно было бы понять, но нет - "Ах, обмануть меня не трудно!.. Я сам обманываться рад!"

[psekups]

А, сыр из чего делают? - полагаю, все продукты втроичной или глубокой переработки содержат много чего такого, о чем потребитель и не подозревает.