Винный клуб

[Алeксандр]

Всё правильно. Самое первое, "вопрос" как
Употреблять, надо ли?

каждый день пить (даже немного) - алкоголизм.
Иногда - вполне может

[Syozha]

Все три предположения не имеют подтверждения. А на мой взгляд - просто бредовые.

виноград в Горячем Ключе не вызревает, поэтому его и разводят сахаром.

вызревает. ГК южнее, чем Новороссийск и Анапа. И винодельческими считаются регионы вплоть до Ростова.

Второе - употреблять не разведенное соковое вино - вредить сердцу.

пруфы в студию. Такое вообще в первый раз слышу. Хотелось бы намеков на источники.

процесс производства вина просто как две копейки. Вопрос в том, как его хранить, чтобы оно не привратилось в уксус.

Вот с точностью "до наоборот". Именно в процессе производства рождается вино. И именно этот процесс имеет столько тонкостей, что с одной лозы два винодела могут получить диаметрально разные вина. А с хранением всё как раз просто. При условии, что процесс был правильным...

[psekups]

Любителем - виноделом считаю человека, который ставит 50-100 литров. О какой либо технологии говорить в таких случаях не приходится. Где стоят бочки в этом случае? Правильно в сарае или дома. Можно ли отслеживать температурный режим в таких случаях? Вопрос риторический.

При таких объемах можно по воскресеньям пригласить друзей и распить по 1 литру. Нужно ли больше?

Иное дело, бадяжить по тонне в год. Там можно и условия создавать, но подобные объемы любителям просто не нужны - получается по 3 литра в день вина - продавать? пить? дарить?

Полагаю, что технологичность начинается с 10-30 тонн. Именно такие емкости стоят на винодельных заводах, что делают вино или квас.

[Наталья 19]

Слышала, что у нас на Кубани закапывали емкости с вином в землю для будущей свадьбы, лет эдак на 10-15.

[Незабудка]

И не только на Кубани. У нас уже много лет закопано.

[psekups]

Почти такой ритуал есть в Абхазии - сам видел такие бутылки своими глазами. Зарывают глинянную бутылку (кувшин) с вином в землю до праздника весны. Весной выкапывают и выпивают. Хранить дольше? Местные говорят, что превращается в уксус.

Это рудимент от прошлых-прошлых технологий приготовления вина. Я читал, что в средиземноморье именно так раньше делали вино.

[Незабудка]

Хранить дольше? Местные говорят, что превращается в уксус.

С чего бы это созревшему вину превращаться в уксус? ) Без доступа воздуха и света и без тряски. Оно только дозревает и набирает выдержку, богатство вкуса. Хотя все зависит от лозы, от содержания танина. Какие-то вина лучше, действительно, употреблять только молодыми.

[Syozha]

Любителем - виноделом считаю человека, который ставит 50-100 литров.
Иное дело, бадяжить по тонне в год.
Полагаю, что технологичность начинается с 10-30 тонн.

Ну вот опять не согласен. Можно и 5 тонн "ослинной мочи" делать и продавать, а можно и 50 литров делать как положено. И формальности соблюсти и для творества место оставить.
Я чётко понимаю в чём отличие ремесленного производства от индустриального. Так вот - оно точно НЕ в качестве продукта.

Пример: Справка сайта "Наше вино".
Cock t’est belle — частный проект четырех местных семей, который реализует молодой талантливый винодел Илья Волошин. Есть 5 га виноградников (в т.ч. столовых сортов), маленькая винодельня и погреб для выдержки игристых. Ремюаж, дегоржаж делаются вручную, партии крайне малые. Игристые принципиально укупориваются корковой пробкой даже для выдержки, Илья Волошин не уважает пластик или железо, контактирующие с вином. Выдержка на осадке — 30 месяцев. В 2015 году планируется расширение виноградника шампанскими сортами в селе Щебетовка, а пока виноград выбирается в хозяйствах Восточного Крыма с предпочтением к уцелевшим старым доперестроечным лозам — что, разумеется, положительно сказывается на качестве.
Цены неизвестны, т.к. вина не продаются до получения лицензии.
Доброжелательный и интеллигентный винодел Илья Волошин, вина которого ждет отличное будущее. В планах - посетить его винодельню. Рекомендую.

Как ты понимаешь, 5га виноградников - это НЕ индустриальное виноделие (у нас участок 1/4га). То есть проект в чистом виде ремесленный. Но технология соблюдается и вино достойнее многих.

Хорошее вино люди делали задолго до изобретения нержавейки и электричества. Так что не надо "путать мягкое с теплым". У меня нынче урожай винограда выдал 4 трёхлитровки вина. Но мы постараемся, чтобы это вино было а) настоящим, т.е. без воды и сахара и б) вкусным. О хранении я говрить не стану, так как фобии "превратится в уксус" у меня нет и вино на основе изабеллы нельзя хранить более года. Кстати, кто знает почему так?

[Алeксандр]

У меня нынче урожай винограда выдал 4 трёхлитровки вина. Но мы постараемся, чтобы это вино было а) настоящим, т.е. без воды и сахара и б) вкусным. О хранении я говрить не стану, так как фобии "превратится в уксус" у меня нет и вино на основе изабеллы нельзя хранить более года. Кстати, кто знает почему так?

почему так сложно получить нормальное "домашнее" вино.
- известно, чтоб "процесс" шёл нормально (самосогреванием) нужен объем - чем больше тем лучше * (от бочки).

Бессмысленно говорить о "своем" вине если нет своих виноградников в значительном объеме.

[Незабудка]

О хранении я говрить не стану, так как фобии "превратится в уксус" у меня нет и вино на основе изабеллы нельзя хранить более года. Кстати, кто знает почему так?

Может, потому, что в нем образуется, якобы, очень токсичный яд метанол, из-за чего коммерческое производство вина на основе Изабеллы запрещено в странах Евросоюза. Хотя, вполне возможно, что запрещено по коммерческим как раз соображениям. Так как сорт очень распространен, стоек к вредителям и экстремальным погодным условиям, дешев, и все кому не лень могут делать из него вино, коммерсанты от виноделия "пролоббировали" запрет на конкурентоспособную продукцию))

[Syozha]

Может, потому, что в нем образуется, якобы, очень токсичный яд метанол, из-за чего коммерческое производство вина на основе Изабеллы запрещено в странах Евросоюза.

Метанол образуется в незначительных количествах и только после длительного (более 3х лет) хранения. Это, увы, доказанный факт. Поэтому иностранцы и кривятся только от одного запаха изабеллы. Тем не менее, как молодое вино, изабелла прекрасна! Земляничные тона в этом винограде очень люблю...

[Незабудка]

Тем не менее, как молодое вино, изабелла прекрасна! Земляничные тона в этом винограде очень люблю...

Аналогично Очень люблю молодое вино. И земляничные нотки особенно

[Наталья Николаевна]

По поводу появляющихся вредных веществ в вине из данных сортов винограда: если обеспечить условия брожения с мезгой нормальные (чтоб не жарко было и не более трёх дней), то метилового спирта будет не больше, чем в покупных винах. Ещё этанол и метанол антагонисты, и если есть в продукте этиловый спирт, то действие метилового угнетается.

Тема виноделия интересна и обширна, интересен очень опыт тех кто этим занимается лично.

[Valery]

Тем не менее, как молодое вино, изабелла прекрасна! Земляничные тона в этом винограде очень люблю...

Аналогично Очень люблю молодое вино. И земляничные нотки особенно

Самые тонкие земляничные нотки и своеобразная женская мягкость больше присущи все же "Лидии"."Изабелла" по грубости на вкус и тонкости аромата для меня лично занимает все же среднее положение между "Земфирой" и "Лидией".И опять таки насыщенность,некая "грубость" вкуса и густота аромата той же "Земфиры" мне импонируют больше.Здешняя "Изабелла",то есть растущая в ГК более водяниста,менее сладка и ароматна почему то,скорее всего из-за повышенной влажности.

[Незабудка]

Самые тонкие земляничные нотки и своеобразная женская мягкость больше присущи все же "Лидии"."Изабелла" по грубости на вкус и тонкости аромата для меня лично занимает все же среднее положение между "Земфирой" и "Лидией".И опять таки насыщенность,некая "грубость" вкуса и густота аромата той же "Земфиры" мне импонируют больше.Здешняя "Изабелла",то есть растущая в ГК более водяниста,менее сладка и ароматна почему то,скорее всего из-за повышенной влажности.

Кстати, Лидия тоже под запретом по тем же причинам, что и Изабелла))