Винный клуб

[Syozha]

Немного теории:

Мало кто знает, но для превращения сахаров в алкоголь дрожжи не являются необходимыми.

История точно не знает кому принадлежит честь открытия этого факта, но тем не менее нам достоверно известно, что если поместить неповрежденную виноградную ягоду в бескислородную атмосферу, то внутри нее начинается ферментативное внутриклеточное брожение.

Содержание алкоголя внутри таких ягод через 15-20 дней может достигать 2%.

Данный процесс называется углекислотной (или карбонической) мацерацией и используется в виноделии при производстве быстрых молодых вин, таких как Божоле Нуво. Чан, содержащий целые гроздья винограда, заполняется углекислым газом и закупоривается. Через 3-4 недели, виноград перегружается в пресс, отпрессовывается и заканчивает брожение до нормального уровня алкоголя в 12-13% уже обычным, дрожжевым брожением.

Этот способ позволяет делать "быстрые" вина ввиду того, что во время карбонической мацерации в ягодах винограда проходит быстрый процесс разрушения яблочной кислоты и винам как правило не требуется отдельное яблочно-молочное брожение.

Вина произведенные по данной технологии имеют существенные отличия в ароматике - более яркие ягодные тона. Белые вина по данной технологии производятся сравнительно редко в связи с появлением в них терпкости в результате присутствия в бродильном чане гребней и кожицы ягод.

[Внук кулака]

Никакого сахара и воды! Только хардкор, только сухое меганатурал!

В домашних условиях, когда точно неизвестно, сколько сахара набрал виноград (а вдруг из-за неудачной погоды совсем мало?), может быть практичным сделать 2 варианта: часть вина делать без сахара, часть с добавкой небольшого количества сахара - и сравнить, что лучше получится.
У меня прошлой осенью, вариант с сахаром понравился больше. Но и сухой неплохо получился.

Воду добавлять в виноград - это конечно ужасное извращение Воду добавляют, чтобы снизить высокую кислотность, виноград этим не страдает.

[Syozha]

Ну, прибор же есть. Ареометр называется Можно всё делать по науке.



Вот тут http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=8&highlight=%F2%EE%ED%ED%20%E1%F0%FE%F2&page=171 хорошее обсуждение вопроса

[Syozha]

Немного не рассчитал с объемом бутылей. Сусло активно бродит и только перчатки спасают от разлива винной реки по дому

[pobeda]

я пробовала вино, кто мне советовал так сделать) я люблю легкие и не сладкие вина (как сок)

виноград хачич и немного изабЭлки, смешала на свой страх и риск)
ну я первый раз делаю - посмотрим, что получится

[888]

Из хачича не получится хорошего вина. На чачу только перегнать.

[Мельница]

Слышала, что из Изабеллы вообще вино нельзя делать. Там какое-то вещество образовывается в процессе приготовления, убойное для печени. Правда, али нет?

[Syozha]

Из хачича не получится хорошего вина. На чачу только перегнать.

а причины такого мнения?

[Syozha]

Слышала, что из Изабеллы вообще вино нельзя делать. Там какое-то вещество образовывается в процессе приготовления, убойное для печени. Правда, али нет?

Нет, не правда, но есть нюансы. Мы чуть ранее обсуждали: viewtopic.php?p=159914#p159914

[888]

а причины такого мнения?

Опыт ,сын ошибок трудных..

[матраскин]

Сенсеи,не подскажите-реально купить сидр в магазинах города? Надоел это виноград уже)))

[psekups]

Сенсеи,не подскажите-реально купить сидр в магазинах города? Надоел это виноград уже)))

Сергей - делай сам! Это проще, чем кажется!

[Syozha]

У меня стоит сидр на мезге (яблочной шкуре) в количестве 25 литров. Готов будет к средине ноября, приезжайте на дегустацию.

[матраскин]

Да то что сами делают-это понятно...Интересует именно заводское вино..Есть такое в природе?

[Мясников Виталий]

Сидр в Краснодаре видел в магните, упакован как шампанское. Хотел даже на презент приобрести. Но так как свой уже созрел в количестве 20 литров решил не тратиться.